Fruitig BEREIDING: 1. Week de rozijnen gedurende een tweetal uurtjes in de rode porto. Snij de fi lets uit de eenden. 2. Versnipper de groene kool en stoof ze kort op met een versneden plakje spek. 3. Gaar de wilde rijst en tarwekorrels gedurende een dertigtal minuten in de kippenbouillon, giet ze dan af en houd ze warm. Bak de plakjes bladerdeeg gedurende twintig minuten in een voorverwarmde oven. 4. Laat een soeplepel boter bruisen in een warme pan, kruid de eendenfi lets met peper en zout, en bak ze krokant aan op de vleeskant. Laat ze dan nog een tiental minuten garen op de velkant. wild Wilde eend met bessen, noten, rozijnen en een lichte fruitjus Voor vier personen Voorbereidingstijd : 25 minuten Gaartijd: 30 minuten Moeilijkheidsgraad: makkelijk 5. Houd de fi lets warm, en blus de pan met een restantje kippenbouillon en met de bruine wildfond. Laat deze jus inkoken tot de gewenste dikte. Voeg er dan het sinaasappel- en limoensap, de veenbessen en een soeplepel rietsuiker aan toe. 6. Kruid de saus af met peper en zout, en bind ze lichtjes op met een klontje boter. Bak het resterende spek heel krokant in de pan en snijd de eendenborsten in dikke plakken. 7. Schik de porties op een warm bord, leg er een stukje bladerdeeg met daarop wat groene kool en een sneetje spek naast. Strooi de veenbessen, rozijnen, wilde rijst, tarwekorrels en hazelnoten rond de rand van het bord en lepel een beetje vruchtensaus over de wilde eend. « 2 panklare wilde eenden 5 sneetjes gerookt en gezouten spek 4 plakjes bladerdeeg ¼ groene kool Verse veenbessen Sultanarozijnen Wilde rijst 2 soeplepels tarwekorrels 2 soeplepels hazelnoten Sap van een sinaasappel en een limoen Bruine wildfond Donkere rietsuiker Boter Peper en zout ¼ liter kippenbouillon 1 dl rode porto Heel klassiek bij een stukje donker wildgebraad zijn veenbessen en appelmoes, aangevuld met kleine aardappelkroketjes. Populair in Duitsland en Zwitserland zijn everzwijnribbetjes met spätzli, krokant gebakken, hartige knoedeltjes. Bij wildgevogelte doet pasta het erg goed: fazant met een cantharellenroomsausje, papardelle al dente en een lepeltje tartufata is een lekkernij. En ongewoon, maar zeker de moeite waard: geroosterde duivenborstjes met een dragonsausje en dikke frieten! WAT BIJ WILD? 9 Pagina 96

Pagina 98

Voor vaktijdschriften, online verenigingsbladen en clubmagazines zie het Online Touch CMS systeem. Met de mogelijkheid voor een online shop in uw gidsen.

Saturn Magazine December-Januari Lees publicatie 2Home